Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường
Độ nhớt - Viscosity
• Độ nhớt là một đại lượng vật lý đặc trưng
cho trở lực do ma sát nội tại sinh ra giữa
các phân tử khi chúng có sự chuyển động
trượt lên nhau.
• Phân loại độ nhớt:
– Độ nhớt động học: St (stock),cSt, cm2/s
– Độ nhớt thực (độ nhớt động lực học, độ nhớt
biểu kiến). Pa.s (kg/m.s), mPa.s, Poise
(g/cm.s), cP,
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường trang 1
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường trang 2
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường trang 3
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường trang 4
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm - Dương Văn Trường trang 5
Tải về để xem đầy đủ hơn
File đính kèm:
bai_giang_vat_ly_thuc_pham_chuong_3_cac_tinh_chat_luu_bien_c.pdf
