Nghiên cứu quá trình tự phân cơ thịt đỏ cá ngừ nhằm thu hồi dịch đạm thủy phân

Cá ngừ (Thunuss spp.) và họ cá ngừ là nguồn thực phẩm

đóng vai trò rất quan trọng đối với nền kinh tế Việt Nam. Cá ngừ

thường được sử dụng tươi, chế biến phi-lê / thăn thịt hoặc chế biến

đồ hộp. Quá trình chế biến đồ hộp chỉ sử dụng một phần ba khối

lượng cá nguyên liệu. Do đó, ngành công nghiệp đồ hộp loại bỏ tới

70% phụ phẩm so với nguyên liệu ban đầu, cơ thịt đỏ là một trong nguồn phế liệu rắn đó. Dịch đạm thủy phân (PH) được chế biến từ phụ phẩm cá ngừ, có thể được ứng dụng như một loại gia vị trong công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm tạo các hiệu ứng chức năng. Mục tiêu của nghiên cứu này là nghiên cứu quá trình tự phân cơ thịt đỏ cá ngừ để thu dịch đạm thủy phân.