Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng lên quá trình thủy phân tinh bột hạt mít thành nguyên liệu sản xuất Ethanol

Hạt mít là một sản phẩm phụ từ quá trình chế biến mít và thường bị loại bỏ trong quá

trình sản xuất. Do đó, việc tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền, dễ kiếm, cũng như nhằm hạn

chế lượng chất thải trong quá trình chế biến, chống ô nhiễm môi trường là vấn đề luôn

đang được quan tâm. Nghiên cứu này cho thấy ảnh hưởng của nồng độ α-amylase

(0,025% - 0,4%), nhiệt độ(750C – 950C), thời gian (20 - 60 phút) và pH (5,5 – 7,5) trong

quá trình thủy phân tinh bột từ hạt mít. Các điều kiện tối ưu hóa của quá trình thủy phân

đã được xác định (nồng độ enzyme α-amylase 0,05%, nhiệt độ 900C, thời gian thủy phân

60 phút và pH 6,5. Dịch tinh bột thủy phân này có thể được dùng cho quá trình lên men

rượu ở giai đoạn tiếp theo.