Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2)
Mục đích của biến hình tinh bột nhằm:
- Cải biến các tính chất của sản phẩm.
- Tăng giá trị cảm quan.
- Tạo mặt hàng mới.
Dựa vào bản chất của phương pháp có thể phân loại các phương pháp như sau:
- Phương pháp biến hình vật lí
- Phương pháp biến hình hóa học
- Phương pháp biến hình bằng enzym.
Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2) trang 1
Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2) trang 2
Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2) trang 3
Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2) trang 4
Giáo trình Tinh bột thực phẩm (Phần 2) trang 5
Tải về để xem đầy đủ hơn
File đính kèm:
giao_trinh_tinh_bot_thuc_pham_phan_2.pdf
