Tiểu luận Thu nhận và tinh chế enzyme

Trước thếkỷXVII người ta đã biết sửdụng các quá trình enzyme trong đời sống song

chỉcó tính chất kinh nghiệm thực tếvà thông qua hoạt động của vi sinh vật. Ðó là các quá trình

lên men rượu, muối dưa, làm tương và nước chấm.Ởthời kỳnày người ta chưa hiểu vềbản

chất enzyme và các quá trình lên men. Cho đến nữa đầu thếkỷXIX các nhà khoa học đã khái

quát được quá trình lên men là hiện tượng phổbiến trong sựsống và vai trò qua trọng của

enzyme trong chuyển hoá các chất trong quá trình lên men