Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế
Sản phẩm thịt đã chế biến là một trong những loại thực phẩm xuất hiện phổ biến và ngày
càng nhiều trong bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng. Vì vậy, việc đánh giá mức độ ô nhiễm
vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại các chợ sẽ cung cấp thêm thông tin về tình trạng
nhiễm khuẩn cho các cơ quan quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm và người tiêu dùng. Chúng
tôi đã khảo sát tình hình ô nhiễm vi sinh vật đối với sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ
ở khu vực Nam sông Hương thành phố Huế với 90 mẫu được phân tích thuộc 03 nhóm là thịt
lên men, thịt đóng gói và thịt không đóng gói. Kết quả cho thấy, 100% mẫu đều nhiễm tổng số
vi sinh vật hiếu khí, Coliforms và Escherichia coli, trong đó 100% mẫu Coliforms và E. coli không
đạt tiêu chuẩn của Bộ Y tế. Số lượng vi sinh vật hiếu khí dao động từ 2,7 x 103 - 2,8 x 109 CFU/g,
Coliforms từ 1,1 x 104 - 1,5 x 108 MPN/g và E. coli nằm trong khoảng 1,1 x 102 - 9,2 x 105 MPN/g.
Không phát hiện thấy sự hiện diện của Clostridium perfringens và Staphylococcus aureus trong
số mẫu được kiểm tra.
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 1
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 2
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 3
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 4
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 5
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 6
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 7
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 8
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ khu vực nam sông hương Thành phố Huế trang 9
Tải về để xem đầy đủ hơn
File đính kèm:
danh_gia_muc_do_o_nhiem_vi_sinh_vat_trong_san_pham_thit_da_c.pdf
